『ひろの時間』の
手打蕎麦は本当にシンプル！

材料は丸ごと挽きぐるみにした、
蕎麦粉と水、少しのつなぎのみ…
完全無添加の手打蕎麦です。

蕎麦は250年続く～
老舗の最上質オリジナルブレンド！

特別契約栽培の農家さんが、
丁寧に作った蕎麦を仕入れています。

蕎麦の風味を損なわないために、
超低速の石臼挽き。

それを手打ち、蕎麦切りまで
丁寧に作っています🍂

水は、自然（ミネラル）の空気を、
たくさん含んだ、奥山の伏流水！

水源に何より近く、甘みのある、
新鮮な水に恵まれた土地です。

奥山の源泉に何より近く新鮮な水を、蕎麦打ちや料理、また草花に使わせて頂いております🍂

『ひろの時間』の蕎麦つゆは、
かえしと出汁を合わせて作ります。

※かえしとは・・・
国産丸大豆醬油と本みりん等を合わせ約2週間～寝かせたもの

調味料も厳選して作りあげた、
さっぱりとしながらコクのある
蕎麦つゆも自慢です。

他にはない『ひろの時間』の
蕎麦とつゆとの抜群の相性を
ぜひ、ご賞味くださいませ！

かえしに使う醬油は、
100年以上続く～
老舗醬油蔵の木桶仕込み天然醬油

原材料は・・・
国産丸大豆、小麦、天然塩のみ。
再仕込み醬油・濃口醬油
薄口醬油・白醬油の
４種類の醬油をブレンド🍂

『だし』は、羅臼昆布、利尻昆布と
複雑な香りとコクのある
最高級の鰹節、本枯れ節の
合わせ出汁です。

昆布から『水出し法』で出汁を取り、
そこに自前で削ったばかりの
本枯れ節を一気に投入・・・

上品な黄金の出汁は、
深みのある余韻を作り出します🍂

①真空パックのまま常温で約8時間以上おいて完全解凍します。

②大きめのボールの中に、ザルをおき水をくんでおきます。

③大鍋で約4㍑以上の水（多ければ多いほど良い）を沸かして、沸騰した湯に１箱分（2人前）ずつ投入します。

④約45～60秒を目安に、箸を入れて泳がせるように茹でてください。

⑤取っ手付きのザルで素早く！
すくいあげて水の入ったボールの中へ

⑥流水で洗い、ぬめりを取ります。

⑦最後に氷水で冷やしてくださいますと、さらに美味しく召し上がれます。

⑧よく水切りをして（大切なこと）
ザルに盛りつけて完成です。

特に自然な作り方で・・・
蕎麦粉が多い本格的な蕎麦の場合、
私達、職人の現場でも
４０ℓ以上の沸騰している湯で
本来『２人前』までしか茹でません。

そして、約２０～３０秒ほど。
短時間で、蕎麦のコシや風味を
逃さず！！一気に茹であげます。

また、自然の草花と同じで
季節、温度によっても！
味・香り・色味が変化します。

今回のご自宅用の蕎麦も、
まったく同じ材料・製法で
手作りいたしております。

あなた様、ご自身で
『仕上げの茹で』をしていただき、
召し上がる蕎麦は、また違った
特別なものかと思います。

そんな『蕎麦の時間』を
ご自宅でも！お楽しみいただけたら
作り手としても嬉しく思います。

蕎麦・野菜・発酵マイスター
〘ひろ〙より🍃